Warning: Constant ABSPATH already defined in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php on line 22 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php:22) in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1648 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php:22) in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1648 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php:22) in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1648 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php:22) in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1648 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php:22) in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1648 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php:22) in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1648 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php:22) in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1648 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php:22) in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1648 {"id":532,"date":"2007-11-05T16:10:44","date_gmt":"2007-11-05T14:10:44","guid":{"rendered":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/?p=532"},"modified":"2007-11-05T16:10:44","modified_gmt":"2007-11-05T14:10:44","slug":"den-hemlige-kocken","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/?p=532","title":{"rendered":"Den hemlige kocken"},"content":{"rendered":"

Jag har tidigare bloggat om<\/a> den nya boken \u201dDen hemlige kocken – det ok\u00e4nda fusket med maten p\u00e5 din tallrik\u201d av Mats-Eric Nilsson (Ordfront, 2007). D\u00e5 hade jag inte l\u00e4st boken, utan grundade mitt inl\u00e4gg p\u00e5 en artikel i SvD.<\/p>\n

Nu \u00e4r boken l\u00e4st och jag har dessutom bes\u00f6kt ett seminarium kring boken som anordnades av Konsumentf\u00f6reningen Stockholm. Inf\u00f6r en fullsatt salong ber\u00e4ttade Nilsson om bakgrunden till boken, drog n\u00e5gra exempel och ingick slutligen i en panel tillsammans med fackfolk som diskuterade och svarade p\u00e5 fr\u00e5gor.<\/p>\n

Boken har uppm\u00e4rksammats p\u00e5 m\u00e5nga h\u00e5ll och den f\u00f6rsta tryckningen har redan tagit slut.<\/p>\n

Jag inst\u00e4mmer i stora delar av Nilssons kritik. Jag tycker ocks\u00e5 att det \u00e4r f\u00f6r j\u00e4kligt n\u00e4r matindustrin anv\u00e4nder begrepp som \u201dhemlagat\u201d, \u201dgammalt familjerecept\u201d och \u201d\u00e4kta\u201d om produkter som \u00e4r industriellt framst\u00e4llda. Jag tycker ocks\u00e5 illa om korv och glass av d\u00e5lig kvalitet eller svampigt industribr\u00f6d. Jag f\u00f6redrar oftast det som \u00e4r framst\u00e4llt i sm\u00e5skalig produktion eller det som \u00e4r allra b\u00e4st – hemlagat. Industrins metoder skiljer sig radikalt fr\u00e5n den sm\u00e5skaliga produktionen.<\/p>\n

D\u00e4r tar ocks\u00e5 en del av min kritik sitt avstamp. Vi l\u00e4r forts\u00e4tta ha en matindustri, v\u00e5r konsumtion och levnadsvanor utg\u00e5r fr\u00e5n det. Men en stor del av Nilssons resonemang utg\u00e5r fr\u00e5n det sm\u00e5skaliga n\u00e4r han betraktar industrins produkter. Jag tycker att han j\u00e4mf\u00f6r \u00e4pplen med p\u00e4ron.<\/p>\n

Ett exempel \u00e4r livsmedelstillsatser. N\u00e4r jag l\u00e4ser Nilssons bok f\u00e5r jag intrycket att han betraktar allting f\u00f6rsett med E-nummer som framst\u00e4llt av ett g\u00e4ng giftblandare i ett kemiskt laboratorium. S\u00e5 \u00e4r naturligtvis inte fallet. En absolut majoritet av alla tillsatser har ett fullst\u00e4ndigt naturligt ursprung. Det handlar oftast om renframst\u00e4llda och ibland koncentrerade \u00e4mnen. <\/p>\n

F\u00f6r livsmedelsindustrin \u00e4r finessen med tillsatser att resultatet blir f\u00f6ruts\u00e4gbart. N\u00e4r du lagar mat hemma g\u00f6r det inte n\u00e5got om smak och konsistens varierar n\u00e5got. Tills\u00e4tter du till exempel saften av en citron kommer resultatet att variera n\u00e5got fr\u00e5n g\u00e5ng till g\u00e5ng, det beror p\u00e5 vilken citron du f\u00e5tt tag i. I industrin \u00e4r detta inte acceptabelt, resultatet ska bli likadant varje g\u00e5ng. Det tror jag inte att Nilsson f\u00f6rst\u00e5tt, och sj\u00e4lv hade jag aldrig kunnat dr\u00f6mma om att jag skulle f\u00f6rsvara livsmedelsindustrin.<\/p>\n

Nilsson p\u00e5st\u00e5r dessutom att tillsats av glutamat \u00e4r ett tecken p\u00e5 att produkten inneh\u00e5ller d\u00e5liga r\u00e5varor. Det tror jag inte ett \u00f6gonblick p\u00e5. Glutamat \u00e4r ett smak\u00e4mne som tillf\u00f6r smaken av umami, som ibland brukar kallas den femte grundsmaken. Jag tror att han stirrat sig blind p\u00e5 att glutamat ibland kallas f\u00f6r smakf\u00f6rst\u00e4rkare, en n\u00e5got missvisande beteckning. Glutamat \u00e4r visserligen omdiskuterat, men det f\u00e5r jag \u00e5terkomma till en annan g\u00e5ng.<\/p>\n

Summa summarum, boken \u00e4r i huvudsak bra och jag v\u00e4lkomnar den diskussion den skapat. Men den inneh\u00e5ller en del tankevurpor som antagligen beror p\u00e5 att Nilsson inte \u00e4r fackman. Den b\u00f6r l\u00e4sas med ett kritiskt \u00f6ga, som ibland f\u00f6ruts\u00e4tter goda f\u00f6rkunskaper. Tro inte p\u00e5 allt som s\u00e4gs!<\/p>\n

Andra bloggar om: Den hemlige kocken<\/a>, Mats-Eric Nilsson<\/a>, Livsmedelsindustri<\/a>, Livsmedel<\/a>, Tillsatser<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag har tidigare bloggat om den nya boken \u201dDen hemlige kocken – det ok\u00e4nda fusket med maten p\u00e5 din tallrik\u201d av Mats-Eric Nilsson (Ordfront, 2007). D\u00e5 hade jag inte l\u00e4st boken, utan grundade mitt inl\u00e4gg p\u00e5 en artikel i SvD. Nu \u00e4r boken l\u00e4st och jag har dessutom bes\u00f6kt ett seminarium kring boken som anordnades […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/532"}],"collection":[{"href":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=532"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/532\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/konsumenter.se\/blogg\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}