Warning: Constant ABSPATH already defined in /customers/8/4/0/konsumenter.se/httpd.www/blogg/wp-config.php on line 22 Carls konsumentblogg » Mat & dryck
  • En matnörd som jag följer naturligtvis kocktävlingar med intresse, inte minst för att få nya idéer. Visserligen lagar jag inte mat på högsta proffsnivå, men ändå.

    Många tidningar rapporterar om tävlingen Årets kock, som startats av branschorganisationen Svensk Mjölk. DN, SvD och Sydsvenskan har egna artiklar om tävlingen, övriga en TT-notis.

    Finalen i Årets kock bestod av uppgiften att skapa två rätter utifrån en råvarukorg. För den första rätten hade korgen huvudingrediensen lax. Tomas lagade rätten ”Inkokt lax med jordärtskockor, shiitakesvamp, dill, citron, ragu på äpple, gulbetor, korngryn samt brynt smör.”

    Tävlingens andra uppgift var att skapa en modern restaurangrätt med ingredienserna två hela lammstekar med ben och en benfri lammtunnbringa samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör. Denna rätt hade finalisterna hade fått förbereda och öva på innan tävlingen. Tomas lagade då rätten ”Helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits”, skriver arrangörerna på sin webbplats.

    Tomas Diederichsen är 31 år och har tidigare vunnit Årets Köttkock (2007) och varit finalist i Årets Kock (2009). Tomas bor i Stockholm med sambo och två barn.

    I vanliga fall arbetar Tomas på Ulfsunda Slott i Bromma. Nu lär han inte hinna med det så mycket.

    Jakob Lells från Skanörs Gästgifvaregård kom på andra plats och bronsmedaljen gick till Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten.

    Andra bloggar om:

  • Danmark etta, Sverige tvåa och Norge trea. Det blev resultatet i årets Bocuse d’Or, även kallat VM för kockar, berättar TT och flera tidningar.

    Vinnare blev dansken Rasmus Koefoed som jobbar på stjärnkrogen Geranium i Köpenhamn. På bronsplats fullbordade norrmannen Gunnar Hvarnes den totala skandinaviska dominansen, skriver GP.

    Svensken Tommy Myllymäki tog hem andraplatsen. Han blev årets kock i Sverige redan 2007, han skriver kokböcker och driver bland annat krogarna Den småländska kolonin i Jönköping och Julita Värdshus i Sörmland.

    Att nordisk mat ligger i toppklass visste vi förut. Men enda svenska guldet hittills ståtar Mathias Dahlgren med, som nu driver Matsalen i Grand Hotel i Stockholm.

    Sånt här är kul för ett matfreak som jag. Ett sådant här resultat befäster Nordens plats på den gastronomiska kartan.

    Andra bloggar om: , ,

  • Är du ute i sista minuten kan det vara svårt att få tag på den glögg du vill ha. Du kan till och med bli utan. När jag var inne på bolaget för att inhandla årets julöl noterade jag att stora delar av glögghyllan gapade tomt. Personalen berättade att det kan vara svårt att få in fler leveranser.

    Det tycks inte bara här i Stockholm som det är problem. Snart är glöggen helt slut på flera systembolag i Dalarna, berättar Dalarnas tidningar. I år hade Systembolaget i Falun tagit in 24 olika glöggsorter. Kvar på onsdagseftermiddagen var endast sex sorter.

    – Vi har fem lastpallar vinglögg och två pallar starkvinsglögg kvar. Så vi klarar oss en liten bit in på torsdagen i alla fall, men sen är det slut, säger butikschef Margareta Stenström, till DT.

    Men man kan alltid blanda egen glögg. Tyvärr smakar alkoholfri glögg som saftkobbel, så det är inget alternativ.

    Uppdatering: Även TT rapporterar om glöggbristen. Kylan och vintervädret i hela landet har gjort att efterfrågan på den heta drycken har ökat, skriver de.

    Andra bloggar om: ,

  • Sverige har näst dyrast mat i en jämförelse mellan tio EU-länder. Bara Finland är dyrare medan billigaste maten hittar man i Ungen, berättar DN i en artikel som refereras av TT.

    I Helsingfors får man betala 180,22 Euro för en standardmatkasse. I Stockholm kostar motsvarande matkasse 167,03 Euro. I Budapest kostar matkassen ungefär hälften av den finska, 93,87.

    Priserna har ökat sen undersökningen för ett år sedan, men jag undrar hur mycket som beror på att den svenska kronan har stärkts mot Euron. Å andra sidan har importerade varor då blivit billigare.

    De högsta matpriserna lär vi nog hitta i ett land som inte ingår i undersökningen, Norge.

    Mat, Matpriser

  • Jag får väl erkänna att jag verkar ha haft fel igen. Jag trodde aldrig på idén om matkasse till dörren, komplett med recept. Det kanske beror på att jag aldrig skulle beställa någon, för mig är det helt otänkbart att någon annan skulle bestämma vad vi skulle äta. Dessutom är det dyrt, till och med mycket dyrt om man jämför med min familjs matkonto.

    Men hemlevererad matkasse är allt mer populärt, om man får tro en TT-notis. Företagen bakom gör stor vinst.

    I dag finns ett 20-tal olika företag som erbjuder färdiga middagslösningar. Middagsfrid har på ett par år nära trefaldigat sin vinst till 3,2 miljoner kronor. Linas matkasse har hittills levererat färdiga matkassar till över 45 000 hushåll, skriver TT.

    Hå hå, ja ja.

    Andra bloggar om: , ,

  • Jag har tidigare propagerat för ett bra spartips, att ta med egen matlåda till jobbet. En genomsnittlig utelunch går på 74 kronor, vilket gör 1500 kronor. Det är väldigt sällan man lägger 74 kronor per person på en måltid hemma, det finns alltså pengar att spara.

    Det som får mig att tjafsa om detta igen är en undersökning från Lantmännen, som visar att 51 procent av svenskarna använder matlåda. Siffran hittar jag i en osignerad artikel i DN, men jag misstänker att den kommer från TT.

    Storstadsborna, 42 procent, tillsammans med skåningarna, 38 procent, är sämst på att göra matlådor av sina matrester. Bortsett från Stockholmsområdet är Svealand flitigast, 62 procent. Norrlänningarna kommer inte långt därefter med 59 procent, enligt artikeln.

    Andra bloggar om: , , ,

  • mikro Det finns en envis myt kring mikrovågsugnar – att de förstör näringen i maten. Att värma på annat sätt, till exempel på spisen, skulle vara skonsammare. Enligt en undersökning som gjorts av Konsumentföreningen Stockholm tror en tredjedel av alla svenskar att så är fallet.

    För mig, som i botten är fysiker, är detta helt obegripligt. Vad som händer i ugnen är att mikrovågorna ”boxar till” vattenmolekylerna så att de börjar vibrera, de blir varma. Vid annan uppvärmning blir konsekvenserna desamma, molekylerna börjar vibrera.

    Att jag tar upp saken beror på att jag läst en artikel på Råd & Rön. De berättar att myten sprids vidare genom boken Döden i grytan, av Mats-Eric Nilsson och Henrik Ennart.

    De refererar till en forskningsartikel där forskarna hade mikrat 10 gram kött i fem minuter på 500 W, och kommit fram att det inte fanns något vitamin B12 kvar.

    Enligt boken skulle detta visa att mikrovågsuppvärmning påverkar näringsinnehållet negativt. Det är snarare förvånansvärt att något fanns kvar av ursprungsmaterialet när man värmer en sådan liten mängd så länge. Resultatet hade blivit detsamma på en vanlig spis, något som Nilsson och Ennart inte verkar ha funderat över. Försöket visar bara att kött förlorar näringsämnen vid extremt lång uppvärmning, olika metoder jämförs inte.

    Det finns inget som tyder på att mikrovågsuppvärmning skulle minska halten näringsämnen i maten, jämfört med andra metoder, snarare tvärt om. Vid mikrovågsuppvärmning används lite, eller inget, vatten. Det skulle kunna leda till att vattenlösliga näringsämnen, till exempel vitamin B och C, bevaras i högre grad.

    Andra bloggar om: , , , , , , ,

  • Fiskrätt Det har tjatats mycket om medelhavsmat och hälsa de senaste åren. Det har snarast lå¨tit som om vi måste gå över till den maten för att leva sunt.

    Men modern, nordisk kost med lax, havre, äpplen och rapsolja kan sänka vikten och vara lika bra för hälsan som den berömda medelhavsmaten. Det visar nu Uppsalaforskare i en studie som presenterats på Läkartidningens livsstilssymposium, läser jag i DN.

    Forskargruppen utgick från medelhavskosten, men bytte ut vissa komponenter mot nordiska motsvarigheter. Exempelvis byttes olivolja mot rapsolja. De som följde den nya kosten fick en kraftig förbättring av sina blodfetter (kolesterol), sänkt blodtryck och förbättrad insulinkänslighet.

    – Kosten hade nästan lika bra effekt på blodfetterna som de kolesterolsänkande läkemedlen statiner. Det här är Mat som vi har ätit i generationer i Norden och vi är troligen genetiskt anpassade för den. Om fler åt så här skulle färre drabbas av hjärtinfarkt och typ 2-diabetes, säger Ulf Risérus, som är docent i klinisk nutrition och metabolism vid Uppsala universitet, till DN.

    Jag känner mig inte speciellt förvånad. Vi har mycket mat som är både god och hälsosam. Jag tänker till exempel på råvaror som lax, rotfrukter och frukt. Vid Medelhavet kan du dessutom inte plocka nyttigheter som blåbär, lingon, hjortron och havtorn. Jag har svårt att förstå varför Medelhavsländernas motsvarighet skulle vara bättre.

    Uppdatering: Så småningom kom även GP med en artikel om Uppsalaforskningen.

    Andra bloggar om: , ,

  • Kräftpremiären är numera en urvattnad historia, hur många har klart för sig när premiärdagen är? Men surströmmingsbranschen håller på traditionerna, det är surströmmingspremiär tredje torsdagen i augusti, det vill säga i dag.

    Premiären uppmärksammas i några tidningar, samt Ekot. GP har en allmän artikel om premiären. DN hävdar att årets strömming kommer att vara extra fin.

    – Den blir bättre än vanligt, för råvaran var så fin i år. Strömmingens skinn kändes nästan som läder, säger Ruben Madsen, Surströmmingsakademiens ordförande, till DN.

    Trots att det är traditionsenlig surströmmingspremiär så gör det ingenting om du skjuter upp premiärburken några veckor. Surströmmingen kan behöva mogna ett tag till, berättar Ekot som talat med företrädare för branschen.

    Själv är jag ingen surströmmingsentusiast, trots att jag äter den. Men jag känner inbitna norrlänningar som sparar årets burk(ar) till nästa år. I dag njuter de förra årets burk. Bulliga burkar är bäst, hävdar de.

    Uppdatering: Nu har SvD testat årets surströmming. Men jag gör samma kommentar som till kräfttesterna. Lita inte på testerna.

    Andra bloggar om: ,

  • mule EU-parlamentet vill förbjuda mat från klonade djur, berättar TT. Förbudet motiveras med att många klonade djur blir missbildade. Samtidigt ställde sig parlamentet också bakom förslag om att livsmedel som innehåller nanopartiklar ska regleras hårdare.

    EU-parlamentet har redan tidigare uttryckt sin oro för produkter med nanomaterial, till exempel i kosmetika. I dag är kunskapen om de supersmå partiklarna dålig, men de kan vara farliga.

    Jag tror inte att de är aktuellt med kött från klonade djur. Visserligen tror jag inte att det är farligt att äta sådant kött, men det skulle vara alltför dyrt i dagens läge.

    Det andra beslutet är betydligt intressantare. Kunskapen om riskerna med nanopartiklar är dålig, men de skulle mycket väl kunna vara farliga. Forskare har bland annat visat att de kan passera den så kallade blod-hjärnbarriären. Nanopartiklar skulle kunna ta sig runt i kroppen på helt nya sätt, och påverka den. Helt klart är att mer forskning behövs!

    Andra bloggar om: , , ,